Korte Geschiedenis Van Chili Met Door Chef-kok Geïnspireerde Recepten: Texas V. North Carolina

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Chili is een heerlijk mysterieus gerecht. Sommigen fluisteren dat het een Amerikaanse creatie is die is geïnspireerd door de Mexicaanse keuken, anderen zullen je vertellen, nee, het is van de 17e-eeuwse Spaanse non die psychisch predikte tot indianen en terugkwam naar haar lichaam met hun recept. Een ander kamp zal je vertellen dat zijn oorsprong lag op de verafgelegen Canarische Eilanden.

Uiteindelijk mag Texas het claimen. Tenminste vanuit het oogpunt van bewijs. De vroegste beschrijving van chili is van J. C. Clopper tijdens zijn reis naar San Antonio in 1828, hoewel hij, in overeenstemming met de mysterieuze sfeer van chili, nooit de naam "chili" gebruikt. In plaats daarvan verwijst hij naar een soort vlezige hasj. In de jaren 1880 werd de San Antonio-markt de thuisbasis van "Chili Queens", vrouwen die "bowls o’ red "verkochten en beroemdheden aantrokken als O. Henry en William Jennings Bryan. Vervallen tot 1893, en de San Antonio Chili Stand barst op het nationale podium van de Chicago World's Fair.

Er gaat niets boven chili op koude, winterse nachten (of nog steeds koud, maar het hoort lenteavond te zijn), en er is niets dat lekkerder smaakt op hotdogs bij een zinderend zomerhonkbalwedstrijd. Chili heeft zelfs levens gered tijdens de Grote Depressie, omdat het zo goedkoop was. Kortom, het is nooit een slecht moment om wat chili te maken.

In de afgelopen eeuw hebben veel plaatsen en mensen er hun eigen stempel op gedrukt. Er zijn veel kampen: bonen of geen bonen; rundvlees of hertenvlees; vlees of tofu?

We hebben de recepten van dit iconische zuidelijke gerecht op de proef gesteld. Omdat alles groter is in Texas, hebben we twee chef-koks met Texaanse chili en een uit een andere vleesminnende staat, North Carolina.

Texas Chili Recepten

Casey Thompson's Chili Con Carne

Bravo's topchef kan geen genoeg krijgen van de in Dallas geboren Casey Thompson. Ze hebben haar drie keer terug gehad, wat betekent dat je haar waarschijnlijk eerder hebt gezien. Van Zuidelijk tot Frans tot Aziatisch, er is niets dat ze niet kan koken nadat ze haar start heeft gemaakt in Texaanse instellingen zoals Mansion at Turtle Creek en Shinsei. Ze heeft restaurants geopend in Texas en Californië en bevindt zich tegenwoordig in Napa. Het recept van de vegetarische chef-kok voor Chili Con Carne zal je misschien verrassen. (Hint: het bevat vissaus.)

Ingrediënten:

• 4 lbs rundvleesresten, in blokjes gesneden (indien niet beschikbaar, is rundergehakt uw op één na beste)
• 2 qt kippenbouillon
• 3 New Mexico-chilipepers, gedroogd
• 2 kleine arbol-chilipepers, gedroogd
• 3 ancho-chilipepers, gedroogd
• 2 chipotle-chilipepers (plus 2 eetlepels chipotle-chilisaus)
• 2 eetlepels canolé
• 1 grote ui, in kleine blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, geraspt
• 2-3 el masa
• 2 el appelciderazijn
• 2 el vissaus
• 1 el komijn
• 2 theelepels oregano
• 0,5 theelepel kaneel
• 0,25 tl piment
• Zout en peper naar smaak
• Hete saus

Methode:

1. Rooster de chilipepers in een grote sauteerpan gedurende 2-5 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig. Niet verbranden.
2. Haal de pan van het vuur; verwijder de stengels en zaden uit de pot.
3. Voeg de helft van de kippenbouillon en de chipotle-chilipepers toe. Laten koken.
4. Zet het vuur uit en laat het 5 minuten staan.
5. Mix het mengsel in de blender tot een gladde massa.
6. Kruid de runderresten royaal met peper en zout. Verhit olie in een pan met een dikke bodem. Voeg de helft van het rundvlees in een enkele laag toe tot het diepbruin is. Draai en bruin langer. Verwijder en kook de tweede laag rundvlees. Verwijder en zet apart.
7. Kook uien tot ze doorschijnend en zacht zijn, of ongeveer 2 minuten.
8. Voeg knoflook, komijn, kaneel, komijn, piment en oregano toe; kook onder voortdurend roeren of tot geurig.
9. Voeg het rundvlees weer toe aan de pan, samen met de chili-puree en de resterende kippenbouillon. Roer om te combineren.
10. Breng op hoog vuur aan de kook.
11. Laat sudderen en dek af, laat het deksel een beetje op een kier staan. Kook tot het vlees gaar is, af en toe roeren of gedurende 2½ tot 3 uur. Het kan ook worden gekookt in een oven van 200 graden Fahrenheit met het deksel op een kier.
12. Roer de vissaus, masa en azijn erdoor. Voeg naar smaak hete saus toe. Breng op smaak met peper en zout.

Brian Bailey's Venison and Blueberry Chili

Ons volgende Texaanse recept komt uit Houston. Executive sous-chef Brian Bailey houdt gasten buitengewoon goed gevoed in het Marriott Marquis Houston, dat maar liefst zes opties heeft voor eetgelegenheden, variërend van coffeeshop tot klassiek Amerikaans restaurant tot plekken met Mexicaanse gerechten en tapas. (Het hotel heeft zelfs Texas-vormige lazy river!). Houd je Stetson-vormige koksmuts vast, want het recept van chef Bailey is uniek in bessen.

Ingrediënten:

• 0,5 pond gemalen hertenvlees
• 1 pond rundergehakt
• 2-3 eetlepels spekvet (voeg gerust het spek toe; het geeft een geweldige textuur en smaak)
• 1/3 ui, in blokjes gesneden
• 1,5 kopje gehakte tomaten
• 1 kopje bosbessen
• 1,5 tl zout (meer als extra smaak nodig is)
• 1-2 el bruine suiker
• 2 eetlepels donkere chilipoeder (minder als je iets sterks gebruikt)
• 1,5 tl zout (meer als extra smaak nodig is)
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook, gehakt

Methode:

1. Verhit het spekvet in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg knoflook en ui toe en kook twee minuten.
3. Voeg gehakt en wild toe. Verdeel het vlees in stukjes en roer regelmatig tot het bijna gaar is.
4. Voeg gehakte tomaten, bosbessen en alle overige ingrediënten toe. Kook op laag vuur, afgedekt, af en toe roerend, tot een uur.

North CarolinChili Recept

Asheville krijgt alle liefde, maar als je op zoek bent naar een spectaculaire vakantie in de bergen, ga dan op weg naar Cashiers, North Carolina. Hier kookt chef-kok Adam Hayes een feestmaaltijd in de Canyon Kitchen in de Lonesome Valley-gemeenschap. De inheemse zoon groeide op met koken bij zijn grootmoeder, zoals alle goede chef-koks uit het Zuiden zouden moeten doen, en heeft zelfs een diner georganiseerd in het James Beard House in New York City. Zet een kop koffie voor je gaat zetten …

Chili van Adam Hayes

Ingrediënten:

• 2 lbs erg magere hamburger
• 3 jalapeños, verwijder de zaadjes en hak ze fijn
• 3 poblano-paprika's, verwijder de zaadjes en hak ze fijn
• 2 uien die zijn gebakken
• 2 blikken vuur geroosterde tomatenblokjes
• 1 blik tomatensaus
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 Coronbeer (meer als de chili te dik is)
• 1 kopje overgebleven koffie van de ochtend
• 0,5 kop chilipoeder (ik strooi zelfs chilipoeder over mijn hamburger terwijl ik hem kook)
• 2 el komijn
• 2 eetlepels adobepoeder
• Avocado-olie om te koken
• Texas Pete Hot Sauce naar smaak

Methode:

1. Kook hamburgervlees in avocado-olie tot de delen ietwat krokant zijn.
2. Meng samen met de rest van de ingrediënten en kook langzaam gedurende ongeveer 4 uur.

Afbeeldingen met dank aan iStock / Getty Images. Artikel oorspronkelijk gepubliceerd op 4 december 2017.