Jackson's Fine & Dandy Herdefinieert De Southern Diner Experience

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Niets is zo geruststellend als dineren. Het kan op zondag na de kerk zijn of na acht uur drinken per dag en alles wat je nodig hebt is vet. Wat je ook verlangt, je zult iets vinden dat de situatie (nog) beter maakt.

Als je echter aan diners denkt, komen bepaalde beelden in je op. In het zuiden is Waffle House waarschijnlijk de eerste plaats die in je opkwam. Als je in het noordoosten bent, is het misschien een vettig lepeldiner in New Jersey of New York. Lekker eten, maar zeker niet op het niveau van andere restaurants waar je terecht kunt.

Nu, in Jackson, Mississippi, heb je de kans om je diner en je verheven ervaring allemaal op één plek te hebben.

Bij Fine & Dandy, dat eind 2017 werd geopend, schopt chef-kok Jesse Houston het dinergame een paar stappen omhoog. In de woorden van die tijd wil hij van diner 'chique AF' maken.

Als iemand het kan, is het Houston. Hij is genomineerd voor de James Beard Award voor beste chef-kok in het zuiden en zijn vorige restaurant, Saltine, kreeg een knipoog op de lijst van 50 beste nieuwe restaurants 2015 van Bon Appetit. Voordat hij voor zichzelf begon, werkte Houston samen met chef-koks als Wolfgang Puck, Stephan Pyles en meer.

Het uitgangspunt voor Fine & Dandy is simpel, zegt Houston. "We wilden een burgerrestaurant bouwen dat was gebaseerd op de Zuiderse keuken, waar we de klassiekers een moderne draai konden geven terwijl we toch benaderbaar bleven."

Hij noemt deze benadering 'grandmchic' - iets dat je grootmoeder zou maken en eten, maar dan bijgewerkt.

Afbeelding met dank aan Fine & Dandy

Neem bijvoorbeeld een van de stermenu-items: Tater Tots We Didn't Make. De peuters, zoals de naam al zegt, zijn exact dezelfde tater-peuters die je eet sinds de lagere school.

Ik heb al eerder aardappelkoekjes gemaakt en ze zijn altijd goed geweest, maar ze zijn niet hetzelfde. Je kunt gewoon niet dezelfde knapperige buitenkant en kussenachtige binnenkant krijgen ', zegt Houston.

In plaats van te proberen te recreëren wat al geweldig is, zegt hij dat ze de peuters meenemen en met ze rennen.

We gaan niet verbergen dat we alles in eigen huis maken. We gaan het noemen zoals het is, maar we vullen het met spek of kaviaar en presenteren het op een hoogwaardige manier '', zegt hij.

Als de gedachte aan knapperige peuters besprenkeld met truffelcréme fraiche "ranch" en afgewerkt met de zoute vreugde van gerookte forelkaviaar het niet voor je doet, weten we niet wat het zal doen.

Afbeelding met dank aan Fine & Dandy

Oh wacht, ja dat doen we: de slechtste ribben in de stad.

speel op varkensbuikschotel die Houston vroeger maakte, de Worst Ribs in Town zijn een knipoog naar de rijke barbecuecultuur van het zuiden.

“Iedereen heeft al zijn favoriete lokale barbecuegewricht en stijl. Als ik zou zeggen dat de mijne de beste was, zouden mensen daar automatisch tegen ingaan en denken dat ze dat niet zijn '', zegt Houston.

Om de ribben te maken, zegt Houston, wordt het vlees eerst een paar uur gerookt. Vervolgens worden de ribben omwikkeld en op voorraad gestoofd. Eenmaal afgekoeld, worden ze in kleinere rekken gesneden en op bestelling gefrituurd.

Ja, je hebt ons gehoord. Diep. Gebakken.

De ribben worden vervolgens geglazuurd met pepergelei en gegarneerd met geplette pinda's, ingelegde uien en gehakte bieslook. De resulterende hemel op bord is plakkerig, rokerig en hartig - alles wat een goede barbecueschotel zou moeten zijn.

Aan de hamburgerkant - aangezien het doel was om tenslotte hamburgertent te maken - bewandelt de Byron de grens tussen informeel diner en high-end ervaring. Het pasteitje is gemaakt van huisgemalen bier en vervolgens overgoten met huisspek, Zwitserse champignons, moutazijn, knapperige sjalotten en geroosterde knoflookmayonaise. Wat is daar niet zo leuk aan?

De drankjes zijn niet vergeten. Fine & Dandy is gevuld met lokale bieren en biedt een verscheidenheid aan cocktails, waaronder klassiekers zoals Manhattan of Planter's Punch en originele drankjes zoals de Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, kaneel, Velvet Falernum, grapefruit en limoen) en de Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', passievrucht en kardemombitter).

Of je nu op zoek bent naar thuis koken of een verfijnde keuken tijdens een reis in en rond Jackson, Mississippi, Fine & Dandy is de plek om naartoe te gaan.