De Speciale Menu's Bij San Antonio's Cured Zijn 300 Jaar In De Maak

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Genezen bij Pearl

Het komt niet vaak voor dat een stad 300-jarig jubileum viert. Verdorie, ons land heeft dat nog niet eens gedaan, en daarom is het iets speciaals als de stad dat punt bereikt.

Dit jaar zal San Antonio, Texas zich bij slechts enkele tientallen andere plekken in de VS voegen om zijn driehonderdjarig bestaan te vieren met een jaarlange viering van alles wat San Antonian is.

Opgericht als de Mission San Antonio de Valero (je herinnert je het misschien beter als de Alamo) op 1 mei 1718, werd San Antonio de eerste gecharterde burgerlijke nederzetting in Texas in de jaren 1730. Het is langzaam uitgegroeid tot de zevende meest bevolkte stad van het land en de tweede in Texas.

Josh Huskin

Een van de chef-koks die de leiding heeft, is Steve McHugh (foto rechts) van Cured at Pearl. Deze genomineerde voor de James Beard Award sneed zijn tanden in de restaurants van een andere driehonderdjarige stad, New Orleans, voordat hij naar het westen trok naar San Antonio, waar hij in 2013 Cured opende. jaar, een van de dingen waar we het meest enthousiast over zijn, is het eten en drinken dat in diezelfde periode te zien zal zijn. Met zoveel geschiedenis om uit te putten, is het geen verrassing dat chef-koks in de hele stad de wortels en foodways van het San Antonio-gebied aanboren om een nieuwe kijk op de klassieke keuken te presenteren.

Voor het 300-jarig jubileum, zegt McHugh, wilden ze wat ze al doen bij Cured at Pearl - dat wil zeggen seizoensgevoeligheid, lokale boeren en voedselleveranciers vieren - naar een hoger niveau tillen door ingrediënten en gerechten die er al waren op te nemen. eeuwenlang, maar om de een of andere reden buiten de boot vallen. McHugh noemt dit 'vergeten ingrediënten'.

"Als chef-kok ben ik altijd aan het sleutelen en leren en probeer ik mijn omgeving en de stad waar ik woon te begrijpen en de eetgewoonten te begrijpen die hier al honderden jaren zijn … zelfs enkele voordat de Spanjaarden ooit arriveerden," voegt hij eraan toe.

Genezen bij Pearl

Naarmate de seizoenen veranderen, zegt McHugh, zal hij verschillende inheemse ingrediënten in gerechten en drankjes ruilen. In januari belichtte hij bijvoorbeeld pecannoten, die traditioneel in de winter werden geoogst en bewaard tot later, wanneer het eiwit in de noten kon worden gebruikt om de mensen in het gebied te onderhouden.

Een ander voorbeeld is de Three Sisters Chow-Chow, gerecht dat drie belangrijke gewassen belicht die door verschillende Indiaanse groepen in het hele land worden gebruikt (winterpompoen, maïs en klimbonen). Chow-chow zelf is een traditioneel gerecht dat is gemaakt van ingemaakte groenten (de groenten verschillen per regio) dat bekend is in Pennsylvania, New Mexico en het zuiden, evenals in de maritieme provincies van Canada.

McHugh is enthousiast om te werken met mesquite, met name mesquite-peulen die tot meel worden gemalen.

“In de barbecuewereld in Texas gebruiken mensen mesquite om vlees te roken. Als je het ze vraagt, zullen ze zeggen dat het zoetheid geeft aan het borststuk of het andere vlees”, zegt hij. "Het is hetzelfde met de pods. Ze zijn erg zoet en hebben een karamel-achtige, kokos-achtige, graham cracker-achtige smaak die heel goed werkt, zoals pap of Blondies."

Genezen bij Pearl

voedselmenu met vergeten ingrediënten zou niet compleet zijn met een begeleidend drankenmenu, en ook hier heeft McHugh lokale ingrediënten verwerkt om te pronken met de rijke geschiedenis van San Antonio. Twee cocktails, de Prickly Pear Punch en de Royel, beide bevatten items die al eeuwenlang als nietjes worden gebruikt. De Prickly Pear Punch gebruikt uiteraard stekelige peren (cactusvrucht afkomstig uit Zuid-Texas), terwijl de Royel het meeste haalt uit mesquitebonen (in de vorm van Wild Rag Mesquite Bean Vodka, die een paar uur wordt gemaakt van San Antonio in Sandia, Texas).).

De spanning voor McHugh, zegt hij, is niet gericht op een bepaald ingrediënt. In plaats daarvan gaat het erom de unieke keuken van de regio te laten zien en oudere foodways weer op de voorgrond van de lokale bevolking te brengen.

"Ik ben erg enthousiast over het opnieuw introduceren van dingen die mensen nog niet eerder hebben gehad of zelfs maar hebben gehoord. Met beautyberries hebben we bijvoorbeeld zoveel mensen laten zeggen: `` We wisten niet dat je ze kon koken en opeten. '' Dat vind ik opwindend omdat zoveel mensen deze dingen op hun erf hebben en ze dan in hun tuin kunnen bekijken. nieuw licht."

Je kunt hier meer te weten komen over Cured at Pearl (inclusief het overheerlijke, smakelijke vleesmenu) en hier meer over San Antonio's Tricentennial.