Ice, Ice Baby: Wat Is Ijswijn En Waarom Heb Je Het In Je Leven Nodig?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Gefrorene Traube / Wijnen van Duitsland

Wanneer de meeste landbouwproducten door vroege vorst worden getroffen, kan het hele gewas verloren gaan. Maar voor veel wijnmakers wordt diepe vorst als een kans gezien. IJswijn (of eiswein, zoals de Duitsers en Oostenrijkers die de categorie hebben gemaakt het noemen) is delicate dessertwijn die de tijd (en geld - het spul is niet goedkoop) waard is.

In de regel zijn wijndruiven pas in de herfst klaar om te oogsten - ergens tussen september en november voor het noordelijk halfrond, afhankelijk van de variëteit en wat voor soort balans tussen zuren en suikers de wijnmaker zoekt (denk aan groene bananen versus zeer rijpe bananen). Door de eeuwen heen hebben wijnmakers ontdekt dat je de druiven nog langer kunt laten hangen (ha!), En hoewel ze eruitzien als kleine rozijnen, creëren ze geconcentreerd, suikerachtig, fermenteerbaar sap dat op zichzelf al lekker is, waardoor een grote verscheidenheid aan zoetere "late oogst" wijnen.

Wijnen van Duitsland

Het uitstellen van de oogst verhoogt echter het risico op mogelijk schadelijke vorst, vorst - maar precies de juiste hoeveelheid bevriezing resulteerde in heerlijke nieuwe wijn. Dit gold vooral in het Europa van het einde van de 18e eeuw, waar de kleine ijstijd zorgde voor lange, ijskoude winters. Dat is toen Duitsland begon met het produceren van de eerste hedendaagse ijswijnen (de Romeinen deden dit misschien bijna twee eeuwen eerder). Ze stelden ook regels op: de druiven moesten boven een bepaald minimum aan suiker komen; je kon geen druiven plukken en ze in de vriezer laten vallen of ze op een andere dag laten invriezen; het bevriezen, waarbij water kristalliseert en het sap verder concentreert, moest op natuurlijke wijze gebeuren; en de druiven geoogst onder de specifieke temperatuur.

Het nadeel van deze aanpak, vooral toen Europa in de 19e eeuw ontdooide (en nu de klimaatverandering alles verprutst), is dat je niet altijd het juiste koude weer op het juiste moment kunt krijgen, wat betekent dat je alleen eiswein kunt maken. in bepaalde jaren. Volgens Ernst Büscher van het Duitse Wijninstituut worden als gevolg van klimaatverandering zelfs “de kansen om eiswein te oogsten kleiner, wat de Duitse eiswein nog kostbaarder maakt. Van de vintage 2017 verwachten we niet veel of geen eiswein. Ondanks dit alles zegt Büscher dat er geen initiatief is om de regels te versoepelen.

Hoffelijkheid foto

Ga Canada binnen, waar het altijd koud is. Wijlen Karl Keizer, wijnmaker voor Inniskillin uit Ontario, heeft naar verluidt Canadese ijswijn op het internationale toneel gebracht in de jaren tachtig en negentig. Ironisch genoeg zijn de Canadese regels zelfs nog strenger dan die van Duitsland - hogere minimumsuikerspiegels in de druiven - en wijnmakers hebben de neiging om bij een nog lagere minimumoogsttemperatuur te oogsten. Toch slaagt Canad (en de naburige regio NiagarFalls en Finger Lakes in de staat New York) er bijna elk jaar in om ijswijnen te produceren.

Er wordt zelfs gevierd: het Niagar Icewine Festival, dat in januari gedurende drie weekenden plaatsvindt. "Wat ons festival behoorlijk uniek maakt, is dat we ijswijn kunnen produceren in hoeveelheden die over de hele wereld worden benijd", zegt Anthony Annunziata, uitvoerend directeur van Tourism Partnership van Niagara. “De enige manier om zoveel wijnen en ijswijnen tegelijk te proeven, is door elke wijnmakerij te bezoeken, wat veel langer zou duren. Hoewel het erg leuk zou zijn."

Niagar Icewine Festival

Enkele dingen die u moet weten over ijswijn:

• Het is lief, maar niet gek lief: Omdat de suikers van de druiven zelf komen (geen toegevoegde), is de drank niet stroperig of miezerig. Het is een zuivere, strakke, lichte zoetheid die vooral bij kazen, fruit en noten past. Volgens Scott McGregor, wijnmaker bij Lakeview Wine Co. in Canada, heeft "geweldige ijswijn een delicate balans tussen zoetheid en zuurgraad, met geconcentreerde smaken."
• U drinkt waarschijnlijk de oogst van vorig jaar: Omdat er elk jaar zo weinig van wordt gemaakt en de meeste mensen het niet proberen te verouderen, is de kans groot dat je de resultaten van vorig jaar of het jaar ervoor drinkt. Sommige ijswijnen verouderen wel, maar het wordt niet bijzonder aanbevolen.
• Houd het koel: Volgens McGregor kun je hem het beste op zijn zijkant of schuin opbergen, zodat de kurk nat blijft bij een constante temperatuur van ongeveer 50 graden (zoals je misschien in de kelder aantreft).
• Serveer het koel: IJswijn wordt het best koel geserveerd, maar niet koud (ongeveer 40 tot 50 graden Fahrenheit), om het meeste uit de smaken te halen. Kleine fluiten of wijnglazen zijn perfect; aangezien de flessen meestal klein en prijzig zijn, wordt voorkomen dat iemand de hele fles in de war brengt.
• Vermijd andere zoetigheden: Zoals bij elke dessertwijn, is het het beste om deze niet te combineren met een dessert dat zoeter is dan de wijn. De wijn zal in vergelijking bitter of azijn smaken. Combineer in plaats daarvan met zeer donkere chocolade, fruittaartjes of blauwe en harde kazen met een vleugje donkere honing. Pro tip: ijswijn past ook goed bij pittige, complexe keukens zoals Indiaas of Thais.

Fans van Schotse whisky, let op: je kunt nu je cake hebben en hem ook opeten. Glenfiddich heeft Winter Storm gelanceerd, 21-jarige single malt afgewerkt in ijswijnvaten (volgens het bedrijf de eerste keer ooit gedaan voor whisky) als onderdeel van zijn Experimental Series. Gebruikmakend van Franse eikenhouten vaten van Peller Estate, een andere Canadese ijswijnpionier, scoort de whisky tonen van gekonfijt fruit en lychee uit de vaten. De slanke witte fles ziet eruit als iets dat kan verschijnen in de thuisbar van Mr. Freeze of EmmFrost. Het kan zijn dat je op deze moet jagen. De whisky van $ 250 werd in beperkte oplage gemaakt met vaten van de ijswijnoogst van 2017.