Het Koken Van Vlees Van Neus Tot Staart Is Gemakkelijker Met Hele Dieren

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Verzamelen rond rituele slachting van dieren is al sinds het begin der tijden een traditie. Toen iedereen op voedsel jaagde, werd het eten van vlees als heilig beschouwd omdat je zo hard moest werken om het te krijgen. Maar zelfs in deze tijd dat we de supermarkt binnen kunnen lopen en alles kunnen kopen wat we willen, ongeacht het seizoen, maakt de viering van het slachten van dieren in veel gemeenschappen een comeback. Neem Cochon555 bijvoorbeeld, een 14-stadstour die varkensvlees van neus tot staart viert en kleine boerderijen ondersteunt die proberen in te breken in de duurzame varkenshouderij. In Charleston streeft Blood on the River ernaar om bezoekers te informeren over het belang van op humane wijze gefokt vee met een leuke, hele dag gebeurtenis die teruggaat naar de tijd (vóór koeling) toen vlees werd afgebroken en genezen.

Omdat deze stijl van koken meer mainstream is geworden in restaurants en huizen in het hele land, worden aandelen van hele dieren een steeds populairdere manier om vlees te kopen en te consumeren. Kleine, duurzame boerderijen stellen klanten in staat om hele, halve of zelfs kwart aandelen dieren te kopen, die worden opgesplitst in stukken, verpakt en rechtstreeks naar hun deur worden verzonden. Dit is niet alleen een duurzame manier van eten (omdat de meeste boerderijen het dier niet slachten tenzij het allemaal verantwoord is), maar het is ook goedkoper om het vlees in bulk te kopen, dat wil zeggen, als je gewend bent om vlees van hoge kwaliteit te kopen. van de slager in plaats van het mysterieuze spul uit de supermarkt.

Hier hebben we het over drie verschillende bedrijven en boerderijen die dierenaandelen verkopen, zodat u zo vers mogelijk vlees kunt inslaan.

Menigte Koe

Ethan Lowry, mede-oprichter van Crowd Cow, wilde meer transparantie over waar zijn vlees vandaan kwam - en lagere prijzen betalen dan hij bij zijn gespecialiseerde kruidenierswinkel kon vinden. Dus lanceerde hij Crowd Cow, dat werkt met kleine familieboerderijen die veel geven om hoe hun vee wordt grootgebracht en de kwaliteit van het vlees dat ze produceren. Hier is hoe het werkt: er staan verschillende koeien op de site en u kunt kiezen tussen rassen met gras en graan. Voeg de bezuinigingen die u wilt toe aan uw winkelwagentje en maak uw aankoop. Er worden pas kosten in rekening gebracht als de koe 'fooi' en het bedrijf genoeg geld heeft ingezameld om de hele koe te kopen. Het vlees wordt droog gerijpt, verpakt en bij u aan de deur geleverd voor een vast verzendtarief, ongeacht hoeveel aandelen u koopt. Crowd Cow biedt aandelen traditioneel vee aan, met binnenkort Amerikaanse Wagyu en kip.

Rossotti Ranch

Deze familieboerderij van de negende generatie had wortels in de bergen van Zwitserland voordat de familie in 1892 naar de Verenigde Staten emigreerde. Hier werkten de betovergrootvaders van Julie en Tony Rossotti zij aan zij om de boerengemeenschap van West te vestigen. Marin, Californië. Tegenwoordig produceren ze enkele van de meest humane en duurzame kalfsvlees, geiten, eend en kip van het land. Kalfsvleesaandelen worden aangeboden in hele, halve en kwart hoeveelheden, en u kunt hele of halve geiten kopen. Voor degenen die nog steeds sceptisch zijn over kalfsvlees, weet dat Rossotti geen kalveren grootbrengt zoals de industrie dat doet. In plaats van in kratten te worden gehouden om de spierontwikkeling te remmen, lopen jonge kalveren vrij rond in de weilanden naast hun moeders tot de leeftijd van zes maanden wanneer het tijd is voor verwerking. Ter referentie: varkens van dezelfde leeftijd worden geslacht voor varkensvlees; kippen worden na drie tot zeven weken verwerkt. Dus als u vlees eet en wilt genieten van kalfsvlees uit de wei, is er geen reden om u er slecht over te voelen, vooral niet als het van Rossotti komt.

Vreedzame weilanden

Vreedzame weilanden / Facebook

Het motto van deze prachtige boerderij in Tennessee is "ken je boer, ken je eten". Eigenaren Jenny en Darrin Drake zijn er altijd om uw vragen te beantwoorden over het vlees dat ze verbouwen en verkopen. Natuurlijk, ethisch gefokt vee is de naam van het spel, dus je weet dat je absoluut het beste rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, kip en kalkoen krijgt als je bij Peaceful Pastures koopt. Hoewel ze delen van al het bovenstaande verkopen, bieden ze ook rundvlees en varkensvlees in vieren, helften of het hele dier aan. Klanten zetten een aanbetaling op hun aandeel (kwart varken kan direct voor $ 265 worden gekocht), waarna de uiteindelijke kosten worden bepaald op basis van de grootte en het gewicht van het dier dat ze voor u verwerken. Peaceful Pastures verkoopt niet alleen heerlijk, sappig, duurzaam vlees, ze zijn ook bekwame koks en bieden tientallen recepten op hun website, dus je hoeft je nooit af te vragen hoe je een van de sneden die je koopt moet bereiden.

Verkrijg de Gear

Als je besluit om het hele of halve dier te delen, is de kans groot dat je niet genoeg ruimte in je gewone vriezer hebt om al het vlees op te slaan. We raden u aan te investeren in een grote vriezer die u alleen aan uw nieuwe premie kunt besteden. Hier zijn enkele van onze favorieten.

Frigidaire 17,4 kubieke voet staande vriezer - $ 498 Deze vriezer is kleiner dan sommige, maar zeker machtiger dan andere. De ArcticLock-wanden kunnen voedsel meer dan twee dagen bevroren houden bij stroomuitval, en het is ontworpen met drie planken en vijf deurbakken om al uw sappige vlees georganiseerd te houden. Er is zelfs een veiligheidsslot dat automatisch uit de sleutel springt, zodat u nooit buitengesloten raakt

Doe-het-zelf-zaak

Igloo FRF472 Vrieskist - $ 500 Deze vriezer van 7,1 kubieke meter heeft een compact ontwerp en een duurzame buitenkant - hij kan weinig misbruik maken als hij in een krappe ruimte wordt geklemd, omdat hij niet gemakkelijk wordt opgetild. Het heeft een afvoerkap aan de onderkant voor eenvoudig handmatig ontdooien en biedt voldoende ruimte om uw nieuwe stukken vlees op te slaan. Het heeft ook een mand aan de bovenkant, zodat je bepaalde dingen handig en gemakkelijk binnen handbereik kunt houden

Amazon

GE 10,6-cu ft diepvriezer - $ 329 Deze vriezer is ontworpen met drie uitschuifbare, verschuifbare bulkopslagmanden en is gebouwd voor gemak en bruikbaarheid. Het houdt al uw vlees en andere diepvriesproducten ijskoud met een eenvoudig in te stellen temperatuurcontrolesysteem. Het is ook Energy Star-gecertificeerd, dus het helpt u geld te besparen op energierekeningen zonder in te leveren op prestaties

Lowes