Hoe U Beter Ijs Kunt Krijgen Voor Cocktails

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De kans is groot dat u niet genoeg aandacht aan uw ijs besteedt. Dat is prima, want er zijn op dit moment nog veel belangrijkere dingen om je zorgen over te maken.

Aangezien openbare drinkplaatsen gesloten of open blijven op basis van beperkte capaciteit, is het verstandig om uw bar-spel thuis te verbeteren. Dat vereist enkele upgrades, of het nu gaat om whisky van een hogere plank, verbeterde apparatuur of baanbrekende toevoegingen zoals goede bitters of tiki-vriendelijke falernum. Maar vergeet de kille dingen niet - je moet ook beter ijs maken. Je hebt het te danken aan wat je ook drinkt, of het nu een betrokken cocktail is of een verfrissend glas limonade.

Camper English is een professionele gedistilleerde drank uit San Francisco. schrijver, drankenrechter, opvoeder, spreker en meer, hij is ook voorstander van goed, schoon ijs. Hij zegt dat voor de meeste drankjes thuis, bevroren water vaak niet eens als onderdeel van de grotere vergelijking wordt beschouwd.

"Ze geven 60 dollar uit aan bourbon of kopen gemberbier van de bovenste plank en gooien dan wat lelijk ijs in het glas dat ruikt naar de worstenbroodjes waar het naast staat", zegt hij over de meeste thuisbarkeeps. “Maar ijs is niet alleen iets dat 20% van het cocktailvolume zal uitmaken; het is helemaal gratis om onbeperkte hoeveelheden te maken als je eenmaal bakjes of twee koopt."

Hoe creëer je beter ijs? Bescherm het om te beginnen tegen andere invasieve dingen die in de koelkast staan. "IJs is echt poreus, dus elk open voedsel in de koelkast of vriezer laat het ruiken", voegt hij eraan toe. “Bewaar je ijs- of ijsblokjesbakjes in Ziplocs of Tupperware of zorg ervoor dat al je eten in gesloten bakjes zit. Het is zo vies om een glas ijswater te drinken en te beseffen dat het naar pizza smaakt, omdat je de doos gewoon in de koelkast hebt gegooid in plaats van een afgesloten bakje. Wikkel het af!"

Vorm is ook belangrijk. Engels merkt op dat ijs aan het oppervlak smelt, dus het gaat allemaal om verhoudingen. Daarom houden we van de grote blokjes voor Old Fashioneds en de gemalen stukjes voor Mint Juleps. "Als je op warme dagen zo snel mogelijk op kamertemperatuur wilt komen, ga je gang en gebruik dat halve maanijs van de ingebouwde ijsmachine", zegt hij. "Maar voor langzame sipper zoals Scotch waarvan je niet wilt dat ze waterig worden, is één grote kubus of bol het beste."

Een andere overweging is duidelijkheid. De beste repen gebruiken spul dat zo puur is dat het rechtstreeks uit het noordpoolgebied lijkt te zijn geplukt. Sommigen schrijven voor om het water van tevoren te koken om de opgeloste lucht te verwijderen (het kan ook de smaak van uw water verbeteren, afhankelijk van de kwaliteit van uw kraan). Engels; echter, zegt dat dit een stedelijke legende is, die heeft geëxperimenteerd met koken en getuige was van zeer weinig impact. Anderen tillen het geheel naar een ander niveau, bevriezend ambachtelijk water waarvan ze zeggen dat het bepaalde smaken of zelfs sensaties van mineraliteit biedt.

Sommige bars, zoals Aviary in Chicago, hebben ijskoks bij de hand om een aantal ijsincarnaties te produceren. Hoewel het een genot is om getuige te zijn (en iets dat we des te meer missen tijdens de pandemie), kan zoiets thuis worden nagebootst. Engels is een methode waar hij nu al ongeveer tien jaar op aandringt. Hij is fan van een goede bakvorm of bolvorm, maar als je de ruimte in je vriezer hebt - en interesse hebt om zelf wat te snijden - heeft hij een hele pagina met experimenten om mee te spelen.

Zijn ijsproductie is gebaseerd op gericht invriezen, wat suggereert dat bevriezing van boven naar beneden leidt tot troebel ijs in slechts één deel van het blok. Dit is anders dan de meeste traysystemen, die van alle kanten bevriezen en daardoor het hele ding vertroebelen. Hij stelt voor om de hardzijdige koeler met water te vullen en deze te bevriezen met de bovenkant verwijderd. Engels zegt dat de bovenste tweederde duidelijk zal zijn en kan worden afgesneden van het troebeler onderste gedeelte. "Het versnipperen van ijsblokken klinkt als veel werk, maar het is pas echt leuk als je er goed in wordt."

Je kunt behoorlijk wat doen met een goed gekarteld mes, een hamer en een goed paarmes. Je wilt ook wat lompen bij de hand en een ijspriem of iets dergelijks. Voor een gids over het snijden zelf, bekijk dit stuk uit Tales of the Cocktail. Geniet van de rit en het resulterende ijs; het zal je creaties in de bar aan huis enorm verbeteren en je tijdens quarantaine voorzien van wat plezier (met messen).