Logo nl.masculineguide.com

Zelfgemaakt Pastarecept: Hoe U Thuis Pasta Kunt Maken

Inhoudsopgave:

Zelfgemaakt Pastarecept: Hoe U Thuis Pasta Kunt Maken
Zelfgemaakt Pastarecept: Hoe U Thuis Pasta Kunt Maken

Video: Zelfgemaakt Pastarecept: Hoe U Thuis Pasta Kunt Maken

Video: Zelfgemaakt Pastarecept: Hoe U Thuis Pasta Kunt Maken
Video: Pasta maken 2024, Maart
Anonim

In dit land denken we zelden na over het maken van pasta. Het is iets dat we kant-en-klaar kopen, zodat we ons kunnen concentreren op andere dingen, zoals een goede saus of bijgerecht.

Toch is er nauwelijks traditie die meer lonend is om in de keuken na te streven dan je eigen verleden helemaal opnieuw te maken. Nee, het is niet de gemakkelijkste culinaire act in het boek, maar het is leuk, toegankelijk en beslist Italiaans. Bovendien kun je opscheppen over je dinerdate of gasten dat je de noedels zelf hebt gemengd, gesneden en gekookt.

Gerelateerd lezen

  • Hoe je de beste spaghettisaus maakt
  • Hoe pasta te koken

Met een stevig paar handen en een klein bakvermogen kan zowat iedereen wat pasta eruit slaan. Bovendien kun je spelen met verschillende stijlen en zelfs kiezen voor gezondere versies, zoals die gemaakt van volkoren tarwe. De taak kan nog leuker zijn met een goede afspeellijst en een glas iets goeds en pastavriendelijk, zoals Chianti. Wat heb je van je vork in een verse batch gedraaid, misschien ga je nooit meer terug naar het voorbereide spul.

Image
Image

De basis

Denk aan het verleden zoals u aan brood doet. Het is gemaakt van deeg, bij voorkeur aan de kneedbare kant met de juiste verhouding van meelsoorten. We houden van het onderstaande recept van Bon Appétit. Het is technisch bedoeld voor ravioli, maar het is een flexibel recept dat bij vrijwel elke pasta past.

Ga naar de routinepatiënt, wetende dat de ommekeer voor de zelfgemaakte dingen niet bepaald snel is. Wees bereid om een paar keer in het deeg te steken, want je zult merken dat je verschillende hydratatieniveaus beter zult vinden, afhankelijk van wat je maakt. Hetzelfde kan gezegd worden met de inhoud van eigeel. Vallen en opstaan is hier het beste, dus heb niet het gevoel dat je je eerste batch uit het park moet slaan.

Wees er klaar voor als het tijd is om de pasta te koken. Omdat het vers is, zal het veel sneller koken dan het gedroogde spul, dus houd je borden, tang en vergiet klaar voor wat aanvoelt als snel koken. En verdrink je eerste poging niet in saus. Probeer het zelfs eens als het afgekoeld is om te zien hoe het verschilt en hoe het de volgende keer kan worden verbeterd (misschien meer zout of een andere bloemrekening voor een veranderde textuur).

Ingrediënten

  • 3 grote eieren, losgeklopt om te mengen
  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel koosjer zout

Methode

  1. Meng eieren, bloem, olie en zout in de kom van de standaardmenger met je handen tot een ruig deeg ontstaat. Kneed met deeghaak tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.
  2. Snijd en rol naar wens.
  3. Doe het vooruit: deeg kan 1 dag van tevoren worden gemaakt; stevig inpakken en afkoelen.

Uitrusting

In wezen heb je weinig nietjes nodig bij het maken van pasta. Ben je eenmaal een expert geworden, dan kun je toeters en bellen toevoegen als gespecialiseerde droogrekken. Maar voor je eerste steek kun je gewoon beginnen met een solide mixer voor het bereiden van je deeg.

Om te beginnen heb je een fatsoenlijke roller nodig en, omdat meel en eieren op de foto staan, een goed schort. Als je een specifiek deeg maakt dat vormspecifiek is, heb je een speciale snijder nodig (als je bijvoorbeeld ravioli maakt, wil je zoiets).

Je hebt ook een pastroller nodig, die aanvoelt als een impulsaankoop totdat je een batch maakt en verslaafd raakt. We houden van deze zeer traditionele Italiaanse Marcato Atlas-roller, evenals deze slanke en modernere Ovente-versie. Je wilt ook een goed dienblad. De meeste professionals raden glas versus metaal aan om gelijkmatig te bakken en minder aan de pan te plakken.

Als je geen volle roller wilt, kun je wegkomen met een degelijk koksmes en wat nauwkeurig snijden. Je kunt ook vaak wegkomen met een degelijk rollend mes zoals een pizzcutter.

PastTypes

Past is praktisch zijn eigen taal. Er zijn heel veel variaties. Voor onze doeleinden zullen we ons concentreren op enkele van de meest voorkomende soorten om thuis te maken. Maar als je je innovatief voelt en je eigen orecchiette wilt maken zoals in Zuid-Italië, wees dan onze gast.

Je go-to's voor de meeste pastare spaghetti en pappardelle. De eerste is vezelig en van vrij standaardformaat, terwijl de laatste breder, steviger en fotogenieker is, geweldig met meer betrokken recepten. We houden van bucatini, wat in wezen een dikkere spaghettinoedel is met een gat erdoorheen. Linguini en fettuccine behoren vrijwel tot dezelfde familie.

Cavatelli zien eruit als kleine oortjes en kunnen met weinig oefening en je duimen als gereedschap worden gemaakt. Bekijk deze video voor meer variëteiten en visuele metgezel. Kleinere, buisachtige pasta's zoals ziti en penne vereisen wat delicaat rollen (en een dunne roller voor gelijkmatigheid), terwijl meer decoratieve pasta's zoals farfalle (ook bekend als vlinderdas) een speciale kneep nodig hebben. Het maakt niet uit in welke richting je gaat, het is hands-on leuk en zelfs de minder ogende dingen zullen geweldig smaken.

Mangia!

Aanbevolen: