Hoe Prosciutto Thuis Te Genezen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Uitharding is het toevoegen van een mengsel van zout, suiker en nitriet / nitraten aan vlees, vis en zelfs groenten om smaak en kleur te behouden en toe te voegen. Door het vocht eruit te trekken, is het resultaat een getextureerde, gekruide, meer houdbare versie van het vlees. De meest voorkomende vleeswaren die je zult vinden, zijn favorieten op basis van varkensvlees zoals salami, spek en pancetta, en de meest populaire, proscuitto, die zeker je bord heeft gekruist.

Hoewel het niet onmogelijk is, kost het thuis genezen van vlees een beetje wetenschap en behoorlijk wat tijd, maar het eindproduct is absoluut de moeite waard. Waarom zou je geen charcuteriebord willen serveren met je eigen huisgemaakte prosciutto? Probeer wat pastrami met wilde ganzen en wedijver met de tamme smaken die je in winkels kunt kopen. We hebben een geweldig recept en een gids samengesteld om je eigen prosciutto thuis te genezen en te drogen:

Wat je nodig hebt om Prosciutto te maken

• 10-12 lb varkenspoot (dit moet van zeer verse ham zijn die net is afgeslacht; vraag uw slager om de centrale ader af te tappen en het kogelgewricht te verwijderen, waarbij de rest van het beenbot intact blijft)
• 5-10 pond zout
• 0,5 pond peperkorrels
• 4-5 bollen knoflook (varieert afhankelijk van de grootte van de ham)
• Azijn
• houten kist met deksel (of stuk hout dat kleiner is dan de kist)
• 1-2 stenen (of een ander zwaar gewicht)

Hoe u uw vlees kunt genezen

1. Schil de knoflook en maal de kruidnagels samen met de peperkorrels in de keukenmachine. Je zou genoeg pasta moeten hebben om royaal over de hele varkenspoot te verdelen.
2. Dep het varkensvlees droog met keukenpapier en verdeel een dikke laag knoflookpeperkorrels over het been.
3. Giet een halve centimeter zout op de bodem van de doos. Bedek het varkensvlees royaal met zout; zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is. Het moet zo dik mogelijk met het zout worden omhuld, zodat er geen bacteriën leven.
4. Leg het varkensvlees in de bak en giet er zout over zodat het een centimeter bedekt is.
5. Plaats het deksel op de ham en bak er een paar op het deksel. Tenzij je een kelder hebt die erg koel blijft, moet je hem 32 dagen in de koelkast bewaren terwijl het zout het vocht eruit trekt. Draai het af en toe om.
6. Haal de ham uit de koelkast, maak de bak leeg en schud overtollig zout eraf. Leg de ham terug in de doos met het verzwaarde deksel erop. Laat het ongeveer vijf dagen op uw aanrecht staan.

Hoe u uw vlees kunt drogen

1. Spoel het vlees zorgvuldig af met gelijke delen water en azijn. Mogelijk moet u dit proces een of twee keer herhalen totdat al het zout is verwijderd.
2. Wikkel het vlees in kaasdoek, bind het vast en hang het ergens op waar vliegen niet gemakkelijk bij kunnen. Het moet minstens zes tot zeven maanden hangen - hoe langer, hoe beter. Je kunt het twee jaar laten drogen als je het geduld hebt.
3. Pak je prosciutto uit, ontbeen het en verwijder de schil. Snijd en eet!

Opmerking: we raden aan om weinig onderzoek te doen naar de juiste temperatuur en vochtigheid voor uw locatie, en naar hoe goede en slechte schimmel eruitziet. Dit is een solide proces, maar het is goed om de wetenschap achter het genezingsproces te lezen en jezelf te verdiepen voordat je dit thuis probeert.