Chinese Hot Pot-gids En Hoe Je Thuis Een Hot Pot-feest Organiseert

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

hartige bouillon gevuld met vlees, zeevruchten en groenten, hot pot is favoriet onder sociale bijeenkomsten in heel Azië. Hoewel er in Azië talloze hotpot-stijlen zijn, zal deze gids zich richten op Chinese hotpot.

Chin heeft een schijnbaar eindeloze hoeveelheid regionale hotpot-variaties. In Noord-China is lamsvlees het vlees bij uitstek, snel gekookt in bouillon met een subtiele smaak. In Zuid-China komen hete potten vol met vis en schaaldieren vaak voor op eettafels. Sichuan-hete pot, misschien wel de meest populaire versie, bevat vurige bouillon gevuld met mondverdovende Sichuan-peperkorrels, gedroogde pepers en pittige rode olie. Er is zelfs een droge pot, die hete potingrediënten en kruiden verwerkt in geurige roerbakken.

Hot Pot-apparatuur

Net als bij een Koreaanse barbecue, wordt de Chinese hete pot ook bij elk diner aan de tafel gekookt. Het meest gebruikte apparaat is de draagbare butaanbrander. Deze branders zijn betaalbaar en bieden een goede beheersing van de vlam, waardoor koken of sudderen onfeilbaar wordt. Houd er rekening mee dat deze branders geen butaan bevatten. Opvangbussen moeten apart worden gekocht.

Hoewel elke pot kan worden gebruikt, is het belangrijk om te onthouden dat de hete pot bedoeld is om aan tafel te worden gegeten in een sociale omgeving. De hoogte en breedte van de pot (minstens twaalf centimeter breed om ongeveer vier tot zes mensen te voeden) moeten geschikt zijn voor individuen om zowel hun eigen ingrediënten te plaatsen als te koken. U kunt potten kopen die speciaal zijn ontworpen voor hete potten - deze potten hebben een verdeler in het midden om twee afzonderlijke bouillons toe te staan (een gebruikelijke combinatie is pittige en niet-pittige bouillon).

Een ander handig hulpmiddel zijn kleine zeeflepels. Sommige ingrediënten hebben meer tijd nodig om te koken, terwijl andere gemakkelijk uit elkaar kunnen vallen tijdens het sudderen. Door het gebruik van een zeef kan het gerecht zowel goed koken als de ingrediënten vinden als het klaar is.

Bouillon

Kook voor eenvoudige bouillon gewoon water met een combinatie van rauwe knoflook, lente-uitjes en gember. Japanse kombu-kelp is ook geweldig en geeft de soep een subtiele umami-smaak.

Voeg voor meer pit een combinatie van geurige chili-olie, kruiden en aromaten toe. De handigste manier om dit te bereiken, is door kant-en-klare hotpot-soepmix te kopen op uw lokale Chinese markt. Lee Kum Kee, een in Hong Kong gevestigd bedrijf, heeft een verscheidenheid aan kant-en-klare bouillonmixen beschikbaar, variërend van zeevruchtensmaak tot pittig Sichuan. Een ander populair merk is Little Sheep Mongolian Hot Pot, dat een fantastische pittige Sichuan-versie maakt, gevuld met verdovende peperkorrels en gedroogde pepers.

Ingrediënten

Voor de beste hotpot-ervaring is het belangrijk om een goede balans tussen verschillende ingrediënten te hebben. De vreugde van een hete pot is een verwevenheid tussen hapjes vlees, groenten en zeevruchten. Dun gesneden vlees is snel gaar, terwijl ingrediënten zoals aardappelen of gehaktballen meer tijd in beslag nemen. Noedels moeten aan het einde van de maaltijd worden toegevoegd om te profiteren van de volle smaak van de bouillon.

Vlees

De meest gebruikte soorten vlees voor Chinese hotpot zijn rundvlees, lam en varkensvlees. Elke lokale Chinese markt zal dun gesneden vlees beschikbaar hebben in de vleesgang. Als u uw eigen vlees wilt snijden, vries het vlees dan in (bij voorkeur halfgevroren) voordat u het in plakjes snijdt. Deze techniek maakt het mogelijk om dunner te snijden.

Vlees wordt gekookt door je plakje met stokjes in de hete bouillon te "zwiepen" of door het in een kleine zeeflepel te plaatsen. Deze techniek zorgt voor een betere controle over de gewenste gaarheid van het vlees. U kunt ook grotere hoeveelheden vlees tegelijk in de pan doen, hoewel deze methode niet wordt aanbevolen als u duurdere stukken vlees gebruikt, omdat dit snel te gaar kan worden.

Vet en marmering zijn de sleutelwoorden voor hot pot-vlees. Gebruik voor rundvlees ribeye, borststuk of runderbuik voor die balans tussen mager en vet. Slankere sneden zoals entrecote of eye of round kunnen ook werken, hoewel de gasten er goed op moeten letten dat ze niet te gaar worden. Gebruik voor varkensvlees dun gesneden varkensbuik, schouder of lende. Ten slotte wordt lamsvlees, het vlees dat de Chinese hete pot onderscheidt van de meeste Japanse en Zuidoost-Aziatische versies, veel gegeten in zowel Sichuan als Noord-Chinese hete potten en uitstekend gekookt in pittige bouillon. Gebruik het been of de schouder voor de beste stukken lamsvlees.

Dierlijke slachtafvallen zoals lever of nieren zijn ook populaire opties in Chinese hete potten. Deze kunnen worden gekocht door meer avontuurlijke eters op elke Aziatische markt. Zorg ervoor dat u ze in dunne plakjes snijdt om de beste textuur te krijgen.

Zeevruchten

Vis is een geweldige aanvulling op hete potten, maar het is belangrijk om soorten te kiezen met steviger vlees. Bot, hoewel heerlijk, is te delicaat voor hete pan. In plaats daarvan zijn stevigere vissen zoals zalm, kabeljauw of heilbot betere keuzes.

Elke schaaldier, variërend van garnalen of krab tot mosselen, is uitstekend geschikt voor hete potten. Bij Chinese hotpot draait alles om de combinatie van smaken, dus het is prima om ogenschijnlijk aparte ingrediënten zoals garnalen en lamsvlees te mengen. Als je op zoek bent naar een meer klassieke smaakcombinatie, gebruik dan varkensvlees met schaaldieren.

Een duidelijk element van de Chinese hete pot zijn ballen van vis en schaaldieren. Deze zijn gemaakt van gestampte vis of schaaldieren die tot ballen zijn gevormd met een opvallende veerkrachtige textuur. Sommige variaties zijn zelfs gevuld met maïs of varkensvlees. Deze zeevruchtenballetjes zijn kant-en-klaar verkrijgbaar bij elke Chinese kruidenier.

Groenten

De verscheidenheid aan groenten die voor hete potten worden gebruikt, is eindeloos. Bladgroenten zoals napcabbage of chrysanthemum greens zijn klassieke toevoegingen. Aardappelen, taro, lotuswortels en maïs zijn heerlijk als ze in bouillon worden gestoofd.

Er is een strategie voor hete potgroenten en het komt neer op kooktijd en smaak. Wortelgroenten en maïs hebben meer tijd nodig om te koken, dus deze moeten eerst in de pan worden gedaan. Groenen kunnen het beste later in de maaltijd worden gegeten, na een deel van het vlees en de zeevruchten. De snelkokende groenten zullen profiteren van de umami van goed gestoofde bouillon.

Tofu en noedels

Sojaproducten maken een groot deel uit van het Chinese dieet, dus het zou geen verrassing moeten zijn dat hotpot een heerlijke drager is voor deze ingrediënten. Zorg ervoor dat je stevige tofu gebruikt, want de textuur zal tijdens het koken overeind komen. truc voor tofu is om het van tevoren in te vriezen. Bevroren tofu heeft een totaal andere textuur (zoals een spons) die de bouillon opzuigt tijdens het koken. Zorg ervoor dat u de tofu volledig ontdooit voordat u gaat koken. Gebakken tofu-soezen, tofu-wiggen en aangenaam taaie tofu-schil zijn ook geweldige toevoegingen aan de hete pot.

Noedels moeten worden toegevoegd aan het einde van een hete potmaaltijd. Hierdoor nemen de noedels de afgewerkte smaak van de soep op. Gebruik, indien beschikbaar, een Chinese variëteit aan witte noedels. Japanse udon-noedels zijn een geweldige vervanger.

Sauzen

Een van de beste en leukste elementen van een hete pot is de saus. De beste manier om uw eigen saus samen te stellen, is door verschillende hoeveelheden ingrediënten te verkrijgen. Sojasaus, sesamolie, gehakte rauwe knoflook, hete saus, chilipasta, rijstazijn en verse kruiden zoals koriander en lente-uitjes zijn allemaal fantastisch.

Chinese favoriet is de combinatie van dikke sesampasta en Chinese barbecuesaus genaamd schjiang. In tegenstelling tot Amerikaanse barbecuesaus is schjiang niet zoet. In plaats daarvan is het een dikke en pittige saus die naadloos samengaat met sesampasta. Combineer de twee sauzen met een scheutje soja, koriander en knoflook voor een universele dipsaus.

Hoe de tafel en etiquette te dekken

Omdat de hete pot is ontworpen om door individuele gasten aan tafel te worden gekookt, is de opstelling van de tafel erg belangrijk. De pot moet in het midden van de tafel worden geplaatst of op een locatie waar alle gasten redelijkerwijs bij kunnen. Borden met ingrediënten moeten gelijkmatig worden verdeeld, zodat alle gasten zichzelf kunnen bedienen volgens hun eigen voorkeuren.

Etiquette is ook belangrijk. Gebruik een zeef om ingrediënten in de pot te vinden in plaats van erop te vissen met je persoonlijke eetstokjes. Het kan ook handig zijn om apart keukengerei te hebben voor het hanteren van de rauwe ingrediënten (vooral vlees). Probeer ten slotte het ingrediënt van iemand anders niet in de pot te krijgen.