De 11 Beste Sojasausmerken Van Over De Hele Wereld

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Voor velen is sojasaus gereserveerd voor het onderdompelen van sushi of een vleugje smaakstof op gebakken rijst. Voor anderen, namelijk elk Oost-Aziatisch land, is sojasaus een culinair hoofdbestanddeel. Het is veel meer dan soja en tarwe gefermenteerd met kojischimmel; het is de motor van de keuken. En bijna elk Aziatisch land heeft zijn eigen proces voor het maken van sojasaus die een uniek smaakprofiel biedt voor het koken in die regio.

Deze gids helpt je erachter te komen welke soorten sojasaus het beste zijn voor het soort keuken dat je kookt. Er zijn veel ambachtelijke sojasausmakers die super innovatief worden. We begrijpen dat smaak subjectief is en we moedigen je aan om altijd te gaan met wat je smaakpapillen verlangen. Toch is deze lijst met sojasauzen gebaseerd op het criterium populariteit, beschikbaarheid, smaak en veelzijdigheid.

Gerelateerde gidsen

• Beste Teriyaki-sauzen
• Hoe Koreaanse BBQ te maken
• Hoe vissaus te gebruiken

Beste Chinese sojasaus (Jaingyou): Haïtiaans

Zoals de meeste dingen in Azië, was Chin de eerste die het ambacht van fermenteren perfectioneerde door zout te combineren met ander vlees, zeevruchten en groenten en zo het zogenaamde jiang te creëren. Het is omstreden wanneer precies soja in Jiang werd opgenomen, maar het was ergens in de eerste eeuwen na Christus. Kort daarna verspreidde de methode om vloeibare sojasaus te maken om zout uit te rekken zich over andere nabijgelegen Aziatische landen. Sojasaus werd al snel een innovatieve doorbraak die zout kon uitrekken, wat in die tijd een duur product was.

Het woord voor sojasaus in Chinis jiangyou, wat zich vertaalt naar jiang (saus) olie. Omdat China vanwege zijn grootte acht regionale keukens heeft (Anhui, Kantonees, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan en Zhejiang), wordt sojasaus in elke keuken anders gebruikt. Het is dus onmogelijk om de 'beste' Chinese saus te maken.

We hebben Haïtiaanse sojasaus gekozen omdat dit de beste keuze is voor Kantonese gerechten, een van de meest populaire Chinese gerechten in de westerse wereld. De meeste Chinese sojasauzen zijn erg donker (vrijwel zwart), ziltig en rijk. Ze zijn het meest vergelijkbaar met Japanse shoyu, maar staan erom bekend dat ze een flinke hoeveelheid zout bevatten.

Kom meer te weten

Lees meer: Chinese Hot Pot Guide

Beste Japanse sojasaus (Shoyu): Yamasa

In Japan is de standaard voor sojasaus (shoyu) koikuchi, wat zich vertaalt naar 'rijke smaak'. De meeste klassieke shoyu is donker (bijna zwart) met een diepe, rijke smaak - roep hier naar Kikkomon - 's werelds grootste sojasausproducent. We moesten echter kiezen voor Yamasshoyu als de beste keuze voor Japanse sojasaus omwille van de traditie. Yamasis de oudste producent van shoyu in Japan (1645) en kweekt al eeuwen dezelfde soort kojischimmel. Ook is het brouwproces sinds het begin hetzelfde gebleven. De briljante rode tint van de saus zorgt ervoor dat hij zich onderscheidt van de massa en is de favoriete shoyu onder high-end Japanse restaurants.

Kom meer te weten

Beste Thaise sojasaus (Si-Iw): gezonde dunne sojasaus voor jongens

Thais eten is een van de meest smaakvolle keukens ter wereld. Bij de Thaise keuken draait alles om het balanceren van smaken. In vrijwel elk gerecht vindt u een bijna perfecte balans tussen pittige, zoute, zoete, bittere en hartige smaakprofielen. Terwijl de Thaise keuken sterk afhankelijk is van vissaus om het zout te leveren, komt meestal het hartige, umami-smaakprofiel voort uit Healthy Boy Thin Soy Sauce. Dit type sojasaus, ook wel licht genoemd, wordt het meest gebruikt in de meeste traditionele Thaise gerechten. Maar vergis je niet, dunne sojasaus is niet minder zout of smaakvol dan andere variaties. Het wordt echter als de meest veelzijdige beschouwd.

Snelle opmerking: we wilden even de tijd nemen om het fantastische eten te herkennen dat uit Laos en Cambodja komt. Hoewel ze allebei lijken op de Thaise keuken, zijn ze allebei uniek op zich. Healthy Boy zal echter hoogstwaarschijnlijk in alle keukens van het aangrenzende land te vinden zijn als het gaat om sojasaus.

Kom meer te weten

Beste Koreaanse sojasaus (Gangjang): Sempio

Net als de Thaise keuken, biedt de Koreaanse keuken ook vakkundig uitgebalanceerde ingrediënten om een heerlijk smaakprofiel te bieden. Koreaanse rode peper (in de vorm van vlokken, poeder en pasta) speelt een belangrijke rol in Koreaanse recepten. Toch zijn veel niet overdreven pittig, zoals veel mensen denken. Veel Koreaanse huishoudens en restaurants kiezen voor Sempio-sojasaus als hun favoriete merk voor het maken van rijke, hartige soepen, sauzen, dipsauzen en marinades. Je vindt zowel rode peperpasta (gochujang) als Sempio als twee van de belangrijkste ingrediënten in de marinade voor Bulgogi, een van Korea's beroemdste heerlijke rundvleesgerechten.

Kom meer te weten

Beste Filipijnse sojasaus (Toyo): Datu Puti

Als je een fijnproever bent, weet je dat Filipijns eten de afgelopen vijf of zes jaar populair is geweest. Het is niet alleen omdat het heerlijk is, maar ook vanwege de vindingrijke en kosteneffectieve recepten. Eeuwenlang heeft de Zuidoost-Aziatische natie de keuken geperfectioneerd met wat het land te bieden heeft en met beperkte import. De dominante smaakprofielen van de Filipijnse keuken zijn zoet, zuur en zout met een ondertoon van zuur. De zoutheid die in de gerechten zit, is waarschijnlijk afkomstig van een combinatie van vissaus en Datu Puti-sojasaus (Toyo). Als je toevallig een Filippijns huishouden bezoekt, is de kans groot dat ze een liter kan Datu Puti-sojasaus hebben, evenals een liter kan Datu Puti, gekruide witte azijn. De azijn is de zuurbron en wordt handig verkocht in combo-pack met de sojasaus. Dat laat alleen maar zien hoe vaak deze twee ingrediënten samen worden gebruikt in de Filipijnse keuken.

Kom meer te weten

Beste Vietnamese sojasaus (Xi dau): Nam Duong

Als je aan Vietnamees eten denkt, denk je misschien aan complexe en heerlijke bouillons. Zoals het soort dat wordt gebruikt in de populaire noedelsoepschotel, Pho. Net als buurland Thailand leunt Vietnam zwaar op vissaus die zorgt voor de zoute smaak van hun gerechten. Het combineren van die zoutigheid met het aromatische bitterzoete verse fruit en kruiden is wat de Vietnamese keuken zo uniek maakt. En hoewel umami geen dominante rol speelt in het smaakprofiel van het land, wordt het in veel dipsauzen en marinades gebruikt. Nam Duong-sojasaus is het go-to-merk van Vietnam. Het is bekroond met vele Vietnamese prijzen voor "kwalitatief hoogstaand product" en won de prijs "The Best Taste of Vietnamese Soy Sauce" van Culture Magazin (Canada).

Kom meer te weten

Beste Indonesische sojasaus (Kecap Manis): ABC-sojasaus

De Indonesische keuken is niet alleen intens smaakvol, het heeft ook enkele van de best uitziende Asain-gerechten die er zijn dankzij de kleurrijke inheemse groenten en fruit. Sambal is een van de hoekstenen van de Indonesische keuken. Het wordt vaak in balans gebracht met een zure crunch van ingemaakte groenten en zoete, hartige sojasaus genaamd ketjap manis. ABC Sauces is een toonaangevend merk van ketjap manis en is een topkeuze voor Indonesische chef-koks.

Kom meer te weten

Meer populaire sojasausvariaties

Beste Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Als je een glutenvrije levensstijl hebt, maar toch die diepe umami-smaak nodig hebt die sojasaus biedt, moet je San-J-tamari inslaan. Tamari lijkt erg op sojasaus omdat het fermentatieproces bijna precies hetzelfde is. Het belangrijkste verschil is dat er heel weinig tot geen tarwe wordt toegevoegd. Tamari wordt ook geproduceerd als bijproduct van miso-pasta, en nog een reden waarom het als een veel gezonder alternatief voor sojasaus wordt beschouwd. San-J tamari is er in verschillende stijlen en is een geprefereerd merk in Japan en andere Aziatische landen. Wees echter op uw hoede als u een ernstige afkeer heeft van gluten. Er is altijd een risico dat tarwe in de saus aanwezig is, vooral wanneer deze wordt gemaakt in faciliteiten die ook sojasaus produceren.

Kom meer te weten

Beste premium sojasaus: Yuan's Royal Soy Sauce (Hong Kong)

De sojasaus van Yuan is de trots van Hong Kong en de felbegeerde saus in Azië. Yuan’s werd in 1974 opgericht door mevrouw Tsang Heh Kwan, biochemicus en hoogleraar voedingswetenschappen. Yuan's is altijd toegewijd geweest aan duurzame praktijken bij het produceren van deze ambachtelijke sojasaus. Het bevat geen MGO's, MSG en geen 3-MCPD (verbinding die verband houdt met kanker en het product is van sommige productiemethoden voor sojasaus). Yaun's natuurlijke fermentatieproces van sojabonen levert aminozuren van de hoogste kwaliteit, wat resulteert in de diepste en meest pure umami-smaak. Er wordt ook gezegd dat het goed is voor de ontwikkeling van de hersenen van kinderen en veroudering tegengaat. Vanwege zijn exclusiviteit is Yuan's moeilijk te vinden. Misschien kunt u het op de duurdere Aziatische markten vinden of e-commercesites importeren. Maar wees bereid om te betalen. enkele fles is te koop voor $ 25.

Kom meer te weten

Beste pittige zwarte bonenpasta: Lao Gan Ma

Als je vrienden of familieleden van Asain hebt, heb je waarschijnlijk specerijen in hun koelkast gezien met deze ietwat bezorgde oma. Lao Gan M heeft een uitgebreide lijn van pittige sauzen en pasta's, en in tegenstelling tot Yaun's, heeft dit geen probleem, inclusief MSG. Maar met mate is MSG heerlijk. Zwarte bonenpasta is populair bij Taiwanese gerechten. Omdat het is gemaakt met zwarte bonen, heeft het een subtielere smaak en een onderscheidend aroma, ideaal voor roerbakgerechten.

Kom meer te weten

Beste champignonsojasaus: Pearl River Bridge

Champignonsojasaus is een variatie op donkere sojasaus, die veel voorkomt in alle Aziatische sojasauzen. De meeste donkere sojasauzen hebben suiker of melasse toegevoegd, waardoor ze zoeter en niet zo intens zout zijn. Champignonsojasaus behoudt de eigenschappen van donkere sojasaus, maar verhoogt de umami-smaak omdat champignons een veel voorkomende bron zijn voor umami. Donkere sojasauzen en champignonsauzen worden meestal aangetroffen in de Chinese, Taiwanese en Thaise keuken bij het stoven van vlees om ze die diepe donkere kleur en rijke umami-smaak te geven. Let op het recept als je deze krachtige umami-booster in een gerecht gebruikt. een klein beetje champignonsojasaus gaat ver, en te veel kan overweldigend zijn.

Kom meer te weten

Wat zijn de verschillende soorten sojasaus?

Alle sojasauzen bieden de felbegeerde umami-smaak die de perfecte aanvulling is op elk ander smaakprofiel. Umami wordt beschouwd als een hartige smaak vanwege de aminozuren in eiwitten. De rijke umami-smaak komt van nature voor in veel verschillende soorten vlees, zeevruchten, noten, granen en groenten. Elke regio in Asihas heeft zijn eigen manier om deze verschillende ingrediënten met hun sojasaus op te nemen om zijn eigen "merk" van umami te creëren. Elk land maakt ook verschillende sojasausstijlen door de receptingrediënten aan te passen of andere toe te voegen, zoals Japanse Ponzu of Koreaanse Mat-Gan-Jang.

Stel dat u probeert een traditioneel recept uit een bepaald Aziatisch land te repliceren. In dat geval moet u de juiste sojasaus kopen om de beoogde smaak van het gerecht te reproduceren. Het is dus altijd het beste om de sojasaus te krijgen die uit dat land komt. Houd er rekening mee dat de "beste" sojasaus niet noodzakelijk de beste kwaliteit of de lekkerste smaak is.

Filipijnse sojasaus (toyo) heeft bijvoorbeeld niet hetzelfde eeuwenlange vakmanschap van Japanse shoyu. De kookstijl van de Filippijnen vereist echter geen sojasaus van topkwaliteit om hun gerechten verbazingwekkend lekker te maken.